Sammlung: Hausgemachtes Fleisch

Salzen, Räuchern und Trocknen sind die ältesten Arten, Fleisch zu konservieren. Jedes Stück Schweinefleisch hatte seinen Zweck. Der Verzehr von Fleisch und Produkten folgte den Jahreszeiten und Feiertagen.

Die Reifung des Fleisches erfolgte unter völlig natürlichen Bedingungen und ist bis heute der Fall. Der Schinken wurde mindestens anderthalb Jahre im Karst getrocknet, die Pancetta 3-4 Monate und der Hals (zašink) 4-5 Monate.

Trockenfleisch von Karst und Brkini Sie unterscheiden sich in der Gestaltung einzelner Fleischstücke, der Verwendung von Gewürzen und der Trocknungsmethode.

Das Angebot an Fleisch aus Karst und Brkini ist ein ethnologisches Erbe und ein Reichtum, den wir als gastronomische Spezialität und als unvergesslichen Geschmack unserer Orte bewahren müssen.